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幸平流・焦香蕎麥麵
本帖最後由 koeistation2 於 2018-1-10 08:57 PM 編輯ゆきひら流・焦がし蕎麥
轉載:食戟48-ゆきひら流・焦がし蕎麥 @ 是齋藤軒宇不是齋藤5席<div></div>
青蔥斜切成段，蔥白切絲備用
包裝沒註明比例，我也不知比例是否真的是2:8
蕎麥麵先煮過，麵條變軟後立刻撈起
先將鴨肉的皮煎過逼出鴨油
醬油10，味醂4，砂糖3，鰹魚露4調成醬汁
用鴨油爆香蔥段，鴨肉切片下鍋煎熟，加入醬汁翻炒備用
接下來就是最重要的炒麵環節，幸平的炒麵是不可能有焦脆的口感的
1. 不能將醬汁直接淋在麵上，水分過多無法形成酥脆口感
2. 用中式炒鍋醬汁會積在鍋底，這樣會變成蒸煮麵條，而不是煎炒
幸平又是後手上菜，等吃他的料理時醬汁早就讓麵條酥脆的口感不見了
各位在市面上買的炒麵相信吃起來也是軟軟水水的
先將醬汁淋一圈在平底鍋周圍(其實應該用早餐店的大鐵板才正確)
醬汁揮發適量的水分後，放入鴨油 、 蕎麥麵翻炒，再撥弄麵條去沾附醬汁，如此才能炒出外表酥脆的炒麵
PS.用中火細心的持續翻炒，不然很容易炒出焦黑的麵條
炒好的麵條放上炒好的鴨肉，白蔥絲就完成了
鴨肉讓炒麵充斥著濃郁的香氣和味道，醬汁的風味
附著在焦脆的炒麵上
辛辣的白蔥絲很配炒麵的重口味
以炒麵來說是一道非常好吃的料理
創意：3.5
外觀：3.5
味道：3.8
平均綜合分數:3.6
夏日祭典果然就是要吃炒麵啊...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 感謝分享{:34:}
焦香蕎麥麵怎麼感覺印象好熟悉，直到看到最後那張廟會鑑賞美食特殊腦內集體幻覺廟會圖才回想到，確實是這樣呢，原來上一季動畫的後半季有出現看過了，沒看過食戟漫畫所以一開始有點搭不上號，但看過動畫出現過就很深刻了，其實主要還是劇情需求，當然日式炒麵也真的不錯啦，尤其還是蕎麥麵...
可惜我對蕎麥麵的印象一直還是湯麵與涼麵，沒想到變成炒麵也可以變成實品料理真有點意外她的口味到底如何 @@?...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 真厲害，沒有想到還有人真的跑去還原了呢!! 蕎麥麵版鴨肉炒麵
外面還沒人這麼做呢
<br><br><br><br><br><div></div> 厲害，沒想到大大真去做了，鴨肉炒面看著就美味 完全創新的料理，外觀不錯，不過重點還是品嘗的味道
（外送一份～謝謝！） 好厲害！居然還原出來了 果然 漫畫的食物都是真的有去實驗來的 不是唬爛來的 好想知道吃起來味道怎麼樣!!<br><br><br><br><br><div></div> {:46:}有配方 主要料理~~做法
真的好棒!!~做來吃吃看 太厲害了，完美還原，不知道吃起來的味道如何?? 本帖最後由 md490 於 2020-8-22 02:27 PM 編輯
感覺不錯，不過色澤超深的，完全看不出是蕎麥麵www 看起來好像真的不錯吃
真想試試看 比賽的感覺的回來了...這看起來真的不錯吃<br><br><br><br><br><div></div>
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